康普茶

生物发酵茶－红茶菌（Kombucha)，又名茶霉菌、红茶菇、海宝、康普茶；由茶液经有益菌集合体发酵而来的共生体，是一种纯天然发酵型茶饮料。红茶菌膜类似海蜇皮，故有“海宝” 之称。生物发酵茶（康普茶）是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。后传到俄罗斯，以及德国和欧洲，成为极为著名的健康饮品。

红茶菌研究现状

一、红茶菌中微生物分离鉴定的研究

红茶菌中的主要是两种微生物的共生体,经过中外研究学者的分离鉴定，具体为：酿酒酵母、裂殖酵母、木醋酸菌、甲醇酸单胞菌等 ；

二、红茶菌发酵机理的研究

三、红茶菌保健功能和安全性方面的研究
1、红茶菌有美容养颜，及抗衰老的功效；
2、红茶菌有清理肠胃，抑制有害菌，防治肠胃道疾病，预防结肠癌发生的功效；
3、红茶菌有增强食欲，帮助消化，防治高血压和动脉硬化的作用；
4、红茶菌还具有抵抗癌症，抵抗心血管疾病，刺激免疫系统，减少发炎等很大作用；

5、红茶菌的还有很多茶叶的浸出物，当然也有茶叶所具有的功效。

浙大百川在发酵茶方面的研究

一、生物发酵茶的定向培养

根据茶叶的特性，对红茶菌进行定向培养，形成红茶菌、绿茶菌、乌龙茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六种特色的生物发酵茶。

二、生物发酵茶发酵工艺的改善

根据红茶菌的发酵机理，在茶汤浓度、培养温度、发酵环境和菌液含养量几个方面进行控制，加快发酵速度，大大缩短了传统的发酵时间。

三、红茶菌的分离鉴定和机能研究——浙大百川联合浙江工业大学生化系
1、，对红茶菌进行分离鉴定，从红茶菌中分离出2类共4株微生物，经鉴定分别为： 3株酵母菌，包括Pichia sp. L002、Wickerhamomyces anomalus strain L003、Trigonopsis variabilis strain L004，1株醋酸菌Acetobacter sp. L001；
2、 对红茶菌的菌液进行测定，检出葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖二酸1，4内酯 、地衣酸、乙酸、柠檬酸、草酸、苹果酸等代谢产物；

3、红茶菌的机能研究。

四、生物发酵茶在饮料中的应用研究
1、开发红茶菌、绿茶菌、乌龙茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六种特色的生物发酵茶浓缩液；

2、应用调配，形成红茶菌、绿茶菌、乌龙茶菌、普洱茶菌、果茶菌、花茶菌六大系列的生物发酵茶饮品。

浙大百川发酵茶饮品产品：
柠檬发酵红茶、蜜桃发酵红茶、青梅发酵绿茶、苹果发酵绿茶等等。